Le Ricette della Salute

Ravioli integrali con cavolo e anacardi

Cuoca: Joëlle Néderlants
Impegno: Medio
Persone: 6
Tempo: 2 ore
Vegetariana

Ingredienti

  • 600 g foglie di cavolo cinese
  • 300 g farina integrale
  • 250 g barbabietola rossa cruda
  • 100 g anacardi sgusciati
  • 3 uova
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 arancia
  • formaggio grattugiato
  • coriandolo in bacche
  • zucchero di canna
  • fecola di patate
  • aneto
  • cerfoglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Mettete a bagno gli anacardi in una ciotolina con 60 g di acqua. Sbattete le uova con le bustine di zafferano, quindi impastatele con la farina integrale, fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico.

Lavate le foglie di cavolo e lessatele in acqua bollente per 7-8 minuti. Scolatele e asciugatele, strizzandole molto bene. Tritatele con il coltello, quindi appoggiatele su carta da cucina, che assorba l'eventuale residuo di acqua.

Frullate gli anacardi con la loro acqua, utilizzando un mixer a immersione, ottenendo una crema. Mescolatela al cavolo cinese tritato. Aggiungete anche 30 g di formaggio grattugiato e trasferite il composto in una tasca da pasticciere.

Stendete la pasta in sfoglie sottili. Disponetevi il ripieno in piccole noci, piegate le sfoglie su se stesse e fate aderire la pasta intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta tondo smerlato (ø 4 cm).

Estraete il succo della barbabietola con un estrattore o una centrifuga. Aggiungete il succo di un'arancia, 10-15 bacche di coriandolo, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero di canna e 20 g di olio. Mescolate, versate in una casseruola, portate a bollore, poi unite un cucchiaino di fecola sciolto in poca acqua e fate addensare per 2 minuti.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti e scolateli. Serviteli conditi con punti di salsa alla barbabietola, completando con aneto e cerfoglio freschi e, a piacere, pezzetti di anacardi.