Ricette della salute

Moreno Cedroni, chef con due stelle Michelin, ha sviluppato per AIRC alcune ricette che rispecchiano le indicazioni più condivise sulla relazione tra cancro e alimenti.

Realizzate in collaborazione con La Cucina Italiana, le troverete nel pocket distribuito in piazza con le reticelle di arance.

Qui ne anticipiamo due, le altre vi aspettano in piazza!

Moreno Cedroni ci parla di sana alimentazione

Zuppa di lenticchie con polpette di riso e seppie

• Ingredienti
• per 4 persone
• tempo 1 ora e 20 minuti
• 250 g di seppia pulita
• 150 g di pomodori pelati
• 100 g di lenticchie
• 120 g di riso lessato al dente
• 30 g di cipolla tritata
• 8 g di grana grattugiato
• 5 g di pangrattato
• un uovo
• salvia
• scorza di arancia e di limone
• prezzemolo
• aglio
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• sale

Cuocete le lenticchie in abbondante acqua bollente salata per 30-40 minuti. Per le polpettine mettete in un frullatore la seppia tagliata a dadini, 1,5 g di scorza di limone, 1,5 g di scorza d’arancia, il grana, 2 g di prezzemolo, 1 g di aglio, 30 g di olio extravergine, una grattugiata di noce moscata, 2 g di sale, l’uovo e il pangrattato. Frullate a intermittenza, aggiungete al trito 100 g di riso lessato al dente e fate delle polpettine.

Scaldate 100 g di olio extravergine con la cipolla tritata e delle foglioline di salvia, rosolate e aggiungete le lenticchie ormai cotte, i pomodori pelati e 700 g di acqua di cottura delle lenticchie, cuocete per 10 minuti a fuoco medio e frullate. Passate le polpettine in padella antiaderente leggermente unta facendole colorire.

Versate nei piatti un mestolo di zuppa di lenticchie e disponete sopra cinque polpettine di riso e seppie, completate con un pizzico di riso tenuto da parte e un filo di olio. Chi non ama il pesce può sostituire la seppia con uguale peso di petto di pollo, tagliato a dadini e saltato in padella con un filo di olio.

Millefoglie di coda di rospo e pomodoro candito

• Ingredienti
• per 4 persone
• tempo 1 ora
• 600 g di filetto di coda di rospo
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 10 g di aceto balsamico
• 3 pomodori ramati
• un filetto di alice dissalata
• arancia
• erba cipollina
• rosmarino
• timo
• aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Tagliate la coda di rospo in 12 fette, battetele leggermente e conditele con un filo d’olio e un pizzico di rosmarino tritato. Sbollentate per pochi secondi i pomodori, pelateli, svuotateli e ricavatene 12 spicchi. Appoggiateli in una piccola teglia, copriteli con 100 g di olio e conditeli con una spolverata di sale, uno spicchio d’aglio con la buccia e del timo. Cuoceteli in forno a 100° C per 40 minuti, poi raffreddateli e scolateli tenendo l’olio di cottura.

Frullate grossolanamente le olive, il filetto di alice, un cucchiaio di succo d’arancia e un pizzico della sua scorza, aggiungete infine 10 g di olio (quello di cottura dei pomodori) e regolate di sale (paté di olive).

Emulsionate delicatamente con una frusta 2 g di sale, 10 g di aceto balsamico poi aggiungete, a filo, 80 g di olio di cottura dei pomodori (vinaigrette). All’ultimo momento cuocere, per pochi secondi da entrambe i lati, le fette di coda di rospo in padella antiaderente appena unta di olio e ben calda.

Alternate 3 strati di pesce intervallati da tre di pomodoro (millefoglie). Versate nei piatti un cucchiaino di paté, appoggiatevi sopra i millefoglie, messi prima in forno a 180 °C per 3 minuti, la vinaigrette e ultimate con una spolverata di erba cipollina.

Informarsi è il primo passo per combattere il cancro. In occasione della manifestazione Le Arance della Salute, AIRC pubblica sempre un’edizione pocket con tante informazioni utili sulla corretta alimentazione e gustose ricette da collezionare. Trovate qui tutte le pubblicazioni delle edizioni passate.

E ora ai fornelli!