Perché è particolarmente ricca di antociani, pigmenti naturali dagli straordinari poteri antiossidanti, e perché contiene circa il 40% in più di vitamina C rispetto agli altri agrumi. L’arancia è anche la regina della dieta vegetariana, gli chef della Cucina Italiana lo sanno bene e per questo hanno realizzato per AIRC ricette sane e gustose.

Eccone una decisamente invitante:

RISOTTO ALL’ARANCIA E ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone

Tempo: 30′

brodo vegetale g 750 - riso carnaroli g 300 - olio extravergine g 100 - cipolla g 50 - Parmigiano

Reggiano g 50 - 2 arance

Scaldate in un pentolino g 70 di olio e unite un rametto di rosmarino. Spegnete il fuoco, l’olio non deve assolutamente friggere, e lasciate intiepidire, eliminando poi il rosmarino. Preparate un soffritto leggero con l’olio rimasto e la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare per un minuto e proseguite la cottura con il brodo bollente. Spremete le due arance e grattugiate la scorza di una, che unirete al risotto a metà cottura. Il riso sarà pronto in 18′ e dovrà risultare asciutto. Mantecatelo con il succo delle arance, l’olio al rosmarino, il Parmigiano e servitelo decorando a piacere con aghi di rosmarino fresco e filetti di scorza d’arancia.

Puoi trovare le altre ricette all’interno dello speciale “I pro e i contro della dieta vegetariana”, distribuito dai volontari AIRC sabato 30 gennaio insieme alle reticelle di arance! Per sapere dove http://www.arancedellasalute.it

Il latto-ovo vegeterianesimo, per esempio, è la dieta di chi evita la carne e i suoi derivati, il pesce, i molluschi e i crostacei, ma ammette il consumo di latte, formaggi, uova e vegetali.

Anche se la scelta vegetariana è sempre delicata, per un adulto sano questa è una dieta equilibrata, ma attenzione a non eccedere nell’apporto di grassi animali.

Per saperne di più vieni in piazza sabato 30 gennaio e insieme alle arance riceverai lo speciale “I pro e i contro della dieta vegetariana”.

Trova la piazza più vicina a te! http://www.arancedellasalute.it

I primi sono detti anche zuccheri semplici, gli altri sono chiamati anche zuccheri complessi perché richiedono un processo digestivo per essere usati dall’organismo. Dal punto di vista della dieta, però, uno degli elementi più importanti degli zuccheri è la loro capacità di sollecitare più o meno rapidamente il rilascio di insulina dal pancreas, l’ormone che consente di ‘bruciarli’ per fornire energia. Ogni carboidrato è quindi caratterizzato da un preciso indice glicemico (IG), un numero che indica la velocità con cui quell’alimento è in grado di alzare la quota di zuccheri nel sangue (glicemia) e quindi, di conseguenza, di influire sul rilascio di insulina, che avviene appunto in risposta all’innalzamento della glicemia.

L’indice glicemico è un numero standard che dà l’idea del tempo necessario per trasformare in glucosio nel sangue 50 grammi di un determinato carboidrato. In genere si usa come riferimento il pane bianco, che ha un indice glicemico di 100. Tutti i carboidrati con un IG inferiore a 100 sono assorbiti più lentamente del pane bianco, quelli con un valore superiore a 100 sono assorbiti più velocemente. Attenzione! L’indice glicemico non ci dice quanti zuccheri sono contenuti in un cibo, ma solo di che tipo sono, cioè se, a parità di quantità,arriveranno nel sangue rapidamente o lentamente. Diversi studi hanno dimostrato che cibarsi di alimenti con un alto indice glicemico aumenta il rischio di sviluppare diverse forme di cancro, in particolare il cancro della mammella, dell’endometrio, del colon-retto, delle ovaie, del pancreas e della tiroide. Ciò dipende dal fatto che i livelli di insulina influenzano la sintesi di altri ormoni, tra cui gli ormoni sessuali, e di altri fattori che stimolano la proliferazione cellulare (i cosiddetti fattori di crescita), e quindi, a parità di contenuto in zuccheri, un cibo ad alto IG favorirà la comparsa dei tumori, in particolare di tumori ormonodipendenti.

In genere tutti i carboidrati raffinati, il pane bianco, la farina 00, i biscotti e i dolci di pasticceria, le patate, il riso bianco, i fiocchi di mais, hanno un alto indice glicemico, mentre i cereali integrali, la pasta di grano duro, e i legumi, hanno un basso indice glicemico. Il consumo di cibo a basso indice glicemico è utile anche nella prevenzione cardiovascolare e riduce il rischio di sovrappeso e obesità.

Tutto ciò fa parte della cosiddetta “cultura dell’alimentazione”, di cui, purtroppo, con lo sviluppo della moderna civiltà occidentale si sono in gran parte dimenticati gli insegnamenti e i benefici. Il cibo, nella nostra società odierna, è diventato lo strumento di soddisfazione di un bisogno primario o un momento ludico, dal quale ci si attende piacere. Quella che è andata persa è la coscienza del valore terapeutico dell’alimentazione, in particolare dei vegetali e delle piante, che per millenni è stata alla base della medicina tradizionale (basti pensare all’uso delle piante nell’antica farmacopea e all’importanza delle prescrizioni alimentari nella medicina fino agli inizi del Novecento). Oggi si torna a pensare al cibo come alla più piacevole delle terapie, grazie anche ai progressi della ricerca scientifica, che è in grado di svelare i meccanismi biochimici e genetici alla base degli effetti dei diversi cibi.

Il Blog rende ancora più completa e dinamica l’informazione che questo sito offre sull’iniziativa "Le Arance della Salute", la cui prossima edizione si svolgerà sabato 30 Gennaio 2010.

Questa tradizionale iniziativa, promossa da AIRC, coinvolge ogni anno oltre 20 mila Volontari e oltre 700 scuole (elementari, medie e superiori) nell’allestimento e nella gestione dei banchetti delle
arance in oltre 2.700 piazze in tutt’Italia. Tutti potranno ricevere le Arance della Salute, versando una minima quota associativa, e contribuire così alla raccolta di fondi per la Ricerca.

Lo studio del metabolismo avrà quindi, in futuro, un ruolo sempre maggiore nella ricerca oncologica ed è probabile che la nutrigenomica, che cerca di svelare quali sono i legami diretti tra alimentazione e funzione delle cellule, possa in futuro consentire non solo la sintesi di sostanze con proprietà curative, ma anche fornire una solida base scientifica ai consigli dietetici di prevenzione.

Le arance di Sicilia sono tra le più protettive, in virtù di un patrimonio particolarmente elevato di antiossidanti, che determinano tra l’altro il colore scuro della buccia. Sono presenti anche le vitamine A, B e PP.

L’arancia è meglio mangiarla intera. Nella spremuta non ci sono quasi più fibre, troviamo appena un quarto della vitamina C e alcuni sali minerali come il calcio risultano ridotti a un terzo.

In particolare l’arancia rossa di Sicilia contiene circa il 40 per cento in più di vitamina C rispetto agli altri agrumi e contiene gli antociani, pigmenti naturali dagli straordinari poteri antiossidanti.

È quindi la più adatta nella prevenzione oncologica. L’arancia fresca è ricca anche di vitamine A, B e PP e di flavonone, l’elemento maggiormente protettivo soprattutto nei confronti del tumore allo stomaco.

Ma qual è il segreto delle ‘rosse’ di Sicilia? La terra, il sole e la passione. Frutto dell’incontro tra uno straordinario microclima e la fertile terra vulcanica, questo frutto è caratterizzato anche dall’IGP - Indicazione geografica protetta, che coinvolge un territorio di 32 comuni, distribuiti tra le province di Catania, Siracusa ed Enna.

La caratteristica colorazione brillante della polpa, del succo e della buccia le rende facilmente riconoscibili e ben dimostra le sue qualità protettive per la salute.

Le varietà di Moro, Tarocco e Sanguinello sono coltivate in aziende agricole che applicano sistemi colturali a basso impatto ambientale in cui l’uso di concimi, antiparassitari ed erbicidi è ridotto al minimo, mentre sono impiegate preferibilmente sostanze di origine naturale per la nutrizione delle piante e la difesa dai parassiti.